拣选和包装
拣选就是把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合规格的糖粒挑选出来，以保持硬糖的和避免堵塞包装机。
要把拣选出来不合规格的糖粒，按色、香味不同而分开，---是要把杂粒除去，以免污染好糖，对返砂的糖粒，紫皮糖设备，也需分开，不得混入返工品内。
硬糖是高温、真空下驱散水分后而成的。它的平衡相对湿度值很低，只要空气的相对湿度大于30%，紫皮糖机械，就呈现吸湿状态。为了保持硬糖不化不砂，对成型出来的硬糖，应及时包装。
配料
在配料中要确定物料的干固物平衡和还原料平衡两种平衡关系。配料中加入的各物料干固物的总和应等于成品中的干固物加上在生产过程中损耗的干固物的总和。
成品中的还原糖有两个来源：一是加入物料的还原糖；二是在化糖和熬糖过程中产生的还原糖。这两种还原糖的总和即是成品中的还原糖。物料中的还原糖可借助化验室的分析而莸得数据；生产过程中产生的还原糖量须根据本厂的经验和淀粉糖浆的酸度来确定。
功能糖果 功能型糖果的面世是传统糖果品牌向产品品类的延伸，是消费者对糖果产品高层次，多层次的需求，功能型糖果的市场份额已慢慢接近传统型糖果的市场份额。在未来5年会超过传统型糖果的市场份额。
喜糖品类 随着人们生活水平的逐步提高，上海紫皮糖，对结婚越来越重视，从而对婚事喜糖越来越讲究，喜糖产业越做越大，喜糖专卖店应运而生。据不完全统计全国每年会有2000万对新人结婚，仅以每对新人购买500元喜糖计算，保守计算喜糖市场每年有100亿元的市场容量。成为了糖果行业又一新的销售渠道。估计全国平均占18%，个别地区(浙江)占到50%。
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