中式糕点的特点之一就是造型精致,因此在中式糕点的生产中,成型设备十分重要。
就目前来说,国内西式烘焙市场接近饱和状态,而中式糕点具有庞大的市场基础,济宁绿豆糕成型线,可成长的空间非常大。中式糕点产业要想“重振雄风”,就要从转变生产模式下手,摒弃传统的手工生产模式,而是采用成型、烘烤、油炸等各类自动化生产设备进行糕点加工,提升产业的标准化、规模化水平,推动中式糕点产业的高发展。
在设备的使用中也应该注意:
超压及超负荷
这也是造成设备劣化和失效的原因之一。在正常情况下,单纯超压并不一定会造成设备损坏,因为超压时有安全阀可以泄放,或原设计就有输送泵的压力---予以保护。但如果安全阁失灵或泄放通道过小,或设备本身存在腐蚀使壁厚减薄过多,或存在裂纹、凹坑等缺陷,就会造成故障导致设备损坏。超压过高时,绿豆糕成型线价格,则会引起设备减少使用寿命。
苏式绿豆糕
1.配料比例
(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绿豆糕成型线厂家,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法
(1)拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。
(2)制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,自动绿豆糕成型线,再用糕粉盖满压实,刮平即成。
(3)蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。
(4)成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
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