静安区士力架机械-宝刚机械-士力架机械厂家

不知道你对巧克力调温机了解多少，巧克力调温机的操作方法你又知道多少呢?为此我们小编给你介绍一下调温巧克力。

　　含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味较佳，适合作各种甜品。如制作巧克力糖果，则需经过调温，才会容易凝固脱模，巧克力表面才会带有光泽，于室温下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕丝、芝士饼、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作调温。调温巧克力分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　a、黑巧克力——可称纯巧克力，质地比较硬，士力架机械厂家，可可脂高于50%。

　　53% - 55% 浓度：味道平均，可可苦味与甜度适中，适合大众口味 。

　　60% - 64% 浓度：可可苦味较香浓，甜度相对较低。

　　70% 或以上浓度：可可苦味极浓。

　　b、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。

　　含有牛奶及40%可可脂，这类巧克力多加入了炼奶混合而成，所以较香滑，甜度相对较高。

　　c、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量较高，所以较甜。

　　成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低，糖份较高，相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。