按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,黄豆糕机械生产,制作时需添放油脂,口感松软、细腻 。
绿豆酥:
绿豆馅为夹馅、佐以两块饼干粘贴裹住绿豆馅;面糊或黏糊、油炸熟成品。口味有绿豆馅与豌豆馅。乃是闽粤地以绿豆饼为基准延伸出来的绿豆衍生品。
绿豆椪:
是台湾传统糕饼之一,其是以清水绿豆沙为馅、皮为冷水面团、工艺小包酥、皮与酥1比1,是台湾、粤闽港澳等华南消暑之古老的传统糕饼之一。
相传在很久,那是一个兵荒马乱,的时代,有一个叫做李壮的山东人,他有一位年轻美丽聪明大方的妻子。两个人一起到外地去谋生,当他们一起来到山西盐池的时候,找了一个挖盐的苦力开始工作。李壮是一个非常勤快的人,他每天早出晚归,为了生活艰苦奋斗着。经过长期的体力劳动,李壮再结实的身子也禁不住了,于是每天回家都是筋疲力尽的。妻子见状十分的心疼,于是就将绿豆磨成粉末做成了绿豆糕,用来给丈夫补充营养。
樟林绿豆糕
古往今来,樟林人就有用绿豆作饵炖糕的悠久历史。加工制作绿豆糕的方法是:绿豆用清水浸漂,黄豆糕机械厂家,清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干,研磨成粉(俗称绿豆糕(米志),添加白砂糖浆(砂糖加水分文火煮成)和猪油充分搅拌均匀,倒放在糕砧板上,黄豆糕机械,反复掺和揉制成糕泥状,再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”字或“寿桃”、“菊花”、“双石榴”等图样花纹的糕印,黄豆糕机械价格,在压印过程中间常加入豆沙、芝麻末、瓜册丝,花生仁或腰果仁(研碎)为糕馅,压印成型后一般都盛放在蒸笼内,蒸5-10分钟就成为清香扑鼻,入口软滑清凉,别具风味,沁人心脾,令人馋涎的樟林绿豆糕。
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