化糖
化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开。
对化糖的要求是:加适量的水,在短时间内把砂糖能完全化开。为达到此目的,要求用热水和提高化糖温度,紫皮糖机械,以减少加水量和缩短熬糖时间。
从蔗糖的溶解度来看在90℃的温度下,紫皮糖设备生产,只需20%的水就可以完成化糖任务。但在实际生产中,仅靠这个理论数据是不够的。根据经验一般需添加干固物总量30%的水。其中包括湿物料中的水分。
俄罗斯紫皮糖--目前国内---的一款糖。
口感介绍:酥脆是焦糖特色,紫皮糖层次分明,外层巧克力包裹,巧克力搭配酥脆的焦糖脆,先尝到浓郁的巧克力甜味,后会焦糖夹心酥脆,连云港紫皮糖,甜度---,增幸福好滋味,是热量偏低的mm爱哦,只要您尝尝,肯定会爱死它的,在吃提醒,不用---热量高哦!细腻做工而成的焦糖杏仁夹心脆,紫皮糖设备,细致酥脆,口感丰富:加上焦糖巧克力体味,风味---,清爽甜蜜。
果胶软糖是以果胶为糖体凝胶剂。它质地柔嫩而富有弹性,糖体透明,具有各种水果风味。
果胶是从天然水果中提取的胶质,是制造水果软糖的优良胶体。果胶中的含量各有不同。一般从植物果皮或果渣中提取的果胶,含量在 7%—14%,称作高果胶。由于高果胶有较强的凝胶作用,所以一般用于软糖制作中。一般的果胶粉水分含量为8%—15%,灰份为8.5%—11%,果胶含量为43%—86%。选择时,要选用果胶成分高,灰份低的果胶。
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