太妃糖机械设备-阳泉太妃糖机械-宝刚机械

充气糖果

气泡稳定

微结晶作用 在胶体化学系统中有一系列的物理现象，其中气体分散在液体中形成气泡，液体分散在气体中形成液滴，固体分散在气体中为微粒等；固体分散在气液体中成为固态三相，它具有支撑抵柱的作用。因此在充气糖果中当砂糖溶液转变成结晶体微粒时，形成固体为胶体系统第三相；这种晶体结构的固相可以支持泡沫体或气泡基中的气泡处于细分散状态，受热或超水分含量时不会导致，有利于成为坚定而稳定的充气糖果体系。

此外一些稳定剂如亲水性的胶体(淀粉、海藻胶、角叉菜胶和槐豆胶等)也能影响包裹气泡周围的薄膜、增加黏度和提高稳定性。它们之中有些能与发泡剂中的蛋白质反应生成分子络合物，产生坚定而稳定的薄膜，能---地增强泡沫体中气泡的稳定性。这种现象---是采用水解蛋白质如酶解黄豆蛋白、水解植物蛋白或乳蛋白时，由于没有热变性凝固现象，提高糖体固形物含量时，也可增加糖体的坚定性把气泡稳定在其中。但固形物含量较低时气泡---稳定性就较差，存放一定时间气泡会自然消失，出现糖体坍塌凹陷的问题。因此需要添加稳定剂来提高气泡的稳定性，或采用混合胶体，如水解蛋白质、糊精和明胶混合一起充气，既能提高充气能力，又具有凝胶性能和---稳定气泡的作用，这种具有代表性的产品为瑞士糖，太妃糖机械，它是一种求斯糖不仅采用多种胶体，而且添加了微结晶糖，使糖体中含有砂糖的微晶体，阳泉太妃糖机械，产品稳定而---。