绿豆糕是我国传统的糕点和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的绿豆糕无油分，不带馅;而南方则重油，有的还加馅。
(一)原料配制绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬黄色素5克、香油1.5千克(做涂料)。
(二)制作方法
1.制粉：绿豆经挑选、清洗后，下锅蒸煮，至皮破开花，用清水冲洗后晾干或用提取饮料后的即食绿豆，上粗磨退除豆皮，再上细磨磨粉，筛去粗粉后即制得绿豆糕粉。
2.调粉：先在调粉机内加入白糖及相当于绿豆粉量10%的水和少量柠 檬黄色素，再加入绿豆粉和香油搅拌均匀，过16目的筛，使料粉充 分松散。
3.成模：将料粉撒满木模，如带豆沙馅须预选.将馅揪成小块剂子， 放在木模中心处，四周用料粉填平，翻转木模，上海绿豆糕成型线，用木模轻敲底面， 扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先将料粉撒在木模内，再用手指轻压 印模，去掉1/3左右的料粉，然后放入预先制成的馅剂子，用手压 实后再撒满料粉、刮平。
4.蒸煮：将扣在蒸板上的绿豆糕生坯，放入高压蒸汽柜，或大蒸笼内 蒸熟。蒸的时间要掌握好，如蒸煮时间过长会发生糊化，若蒸汽过 大、时间太短，都会使成品底部变硬。
5.包装：把蒸好的绿豆糕从蒸板上取下，除去垫纸，待完全冷却后， 即可包装。
旧时端午前夕，很多百姓人家从五云斋、吉呈祥、魁星阁这些茶食店中买来绿豆糕后，并不拆开纸包装，而是直接存放在一种叫“猫叹气”的带盖的大肚竹篮子里，然后用绳索绑在篮提手上挂到房梁，猫儿偷吃不到都叹气，何况家里顽皮的孩童呢？其实也不急，到了端午，父辈自然会把绿豆糕拿出来给孩子吃——他们自己是舍不得吃的，绿豆糕成型线厂家，孩子们胸前挂着彩色丝线编织的、装有鸭蛋的网兜，手上拿着几块带有压花图案的绿豆糕，兴高采烈地跑到大街上，一边和伙伴嬉闹玩耍，一边往嘴中塞着绿豆糕，自动绿豆糕成型线，昏暗的路灯下，孩子们鼓鼓的腮帮子上泛出红润的光泽。
中式糕点的特点之一就是造型精致，因此在中式糕点的生产中，成型设备十分重要。据悉，目前的糕点成型设备多采用液压成型技术，设备自动化程度高，能实现自动进料、自动压实成型、自动脱模、自动摆盘等步骤。设备的压制模具可更换，可实现绿豆糕、云片糕、香糕、糯米糕等多类糕点的压制，生产灵活性高。
除此之外，中式糕点口感丰富，有煎炸蒸烤等多种形式。在生产环节，不同糕点可使用的设备也各不相同。例如大京枣、沙琪玛、蜜三刀等油炸制成的糕点，绿豆糕成型线生产，就需要油炸设备进行生产；发糕、青团、桂花糕等糕点，则需要通过蒸箱、蒸柜等设备蒸制完成；而红豆酥、桃酥、凤梨酥等酥类糕点，则可通过隧道炉等烘烤设备生产。
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