制作绿豆糕设备-大同绿豆糕设备-宝刚机械

绿豆糕绿豆的消费量，每年从端午节之际开始增加。我国传统端午节食，不仅有粽子，大多数地区还要吃绿豆糕、绿豆饼。按制作工艺，绿豆糕机设备，有南、北之分。北即为京式，制作时不加任何油脂，干粉压制，入口松软无油润感。淮河以北直至东北，制作绿豆糕设备，都是这种“干豆糕”。南式又叫苏式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻，以麻油绿豆糕为代表。

正常的绿豆糕应为土黄色，脱皮的绿豆粉制作的为金黄色。凡是呈现绿色的，无论深浅都是添加色素的。

苏式绿豆糕

1.配料比例

(1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法

（1）拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

（2）制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，绿豆糕加工设备，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

（3）蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

（4）成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。