绿豆糕设备厂家-宝刚机械-杭州绿豆糕

清凉绿豆糕的做法

1.配料比例

绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制作方法

（1）拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

（2）成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，绿豆糕设备加工，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

（3）蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

      无论是城市中心的---店，还是小巷深处的，都排满了来自各处的人群，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口绿豆糕，就能拥抱一整个夏天。

    关于绿豆糕有一个传说：在端午节的时候，之气非常的旺盛，而绿豆是具有功效的食物，所以人们就会在端午节的时候吃绿豆糕，就能够避免被瘴之气所侵蚀。而李时珍所著的<本草纲目>中也这样记载着：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”