宝刚机械-绿豆糕生产线-绿豆糕

清凉绿豆糕的做法

1.配料比例

绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制作方法

（1）拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，绿豆糕生产线，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

（2）成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

（3）蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

   中式糕点的特点之一就是造型精致，因此在中式糕点的生产中，成型设备十分重要。据悉，目前的糕点成型设备多采用液压成型技术，设备自动化程度高，能实现自动进料、自动压实成型、自动脱模、自动摆盘等步骤。设备的压制模具可更换，可实现绿豆糕、云片糕、香糕、糯米糕等多类糕点的压制，生产灵活性高。

  除此之外，绿豆糕设备，中式糕点口感丰富，有煎炸蒸烤等多种形式。在生产环节，不同糕点可使用的设备也各不相同。例如大京枣、沙琪玛、蜜三刀等油炸制成的糕点，绿豆糕生产，就需要油炸设备进行生产；发糕、青团、桂花糕等糕点，则需要通过蒸箱、蒸柜等设备蒸制完成；而红豆酥、桃酥、凤梨酥等酥类糕点，则可通过隧道炉等烘烤设备生产。